El termino café de especialidad o specialty coffee de acuerdo con la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA), es considerado cuando supera la puntuación de 80 puntos dentro de una clasificación de 100, esta es otorgada por catadores profesionales los cuales determinan la calificación en base a cuatro aspectos principales: su aroma, su sabor, su personalidad y la ausencia de defectos. Nuestro querido Perú es un gran productor de granos especiales, esto gracias a la gran biodiversidad con la que contamos a lo largo del territorio.