El Leonor Palo Cortado de González Byass es una joya enológica nacida en el corazón de Jerez de la Frontera, Andalucía, donde la prestigiosa bodega González Byass, fundada en 1835, ha perfeccionado el arte del vino generoso por más de un siglo. Elaborado con 100 % uva Palomino Fino proveniente de los mejores pagos del Marco de Jerez, este vino pertenece a la reconocida Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, símbolo de tradición y excelencia española. Las uvas Palomino Fino se cosechan a mano entre agosto y septiembre. Solo se utiliza el mosto de primera prensada (mosto yema), que fermenta durante 10 a 15 días a 16-18 °C en tanques de acero inoxidable, conservando su frescura natural. Una vez completada la fermentación, el vino se fortifica hasta 18 % vol. con alcohol vínico. En esta etapa, el enólogo determina su destino dentro del sistema de Jerez: algunas botas se destinan a Fino, otras a Amontillado u Oloroso. Las que evolucionan de forma espontánea hacia un perfil híbrido dan origen al Palo Cortado, una rareza que combina sutileza y potencia. El vino se introduce en botas de roble americano de 500 L, bajo el sistema de criaderas y solera, donde envejece una media de 12 años. En esta etapa, los insumos clave son: Madera de roble americano, que aporta notas de vainilla, coco y tostado, oxígeno natural del ambiente de las bodegas jerezanas, que transforma lentamente los aromas primarios en terciarios, tiempo y temperatura controlada (bodega fresca y húmeda durante todo el año). En nariz, el Leonor Palo Cortado despliega una aromática profunda y compleja, resultado directo de su larga crianza oxidativa en roble. Se perciben intensos aromas a avellanas y almendras tostadas, acompañados por notas de madera noble, cáscara de naranja amarga y caramelo. En boca, muestra una entrada seca y elegante, con cuerpo medio-alto y una textura aterciopelada. El sabor confirma los aromas percibidos: frutos secos tostados, vainilla, piel de naranja y un delicado toque de madera.